Sukrosa

Sukrosa
Nama IUPAC (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl )oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxa ne-3,4,5-triol
Nama lain Gula; Sakarosa; α-D-glukopiranosil-(1→2)-β-D-fruktofuranosida; β-D-fruktofuranosil-(2→1)-α-D-glukopiranosida; β-(2S,3S,4S,5R)-fruktofuranosil-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranoside; α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glukopiranosil-β-(2S,3S,4S,5R)-fruktofuranosida
Identifikasi
Nomor CAS	[57-50-1]
PubChem	5988
Nomor EC	200-334-9
DrugBank	DB02772
ChEBI	17992
Nomor RTECS	WN6500000
SMILES	O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O) [C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H] 2O)CO)CO
InChI	1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11 (21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22 -12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8 +,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Sifat
Rumus molekul	C12H22O11
Massa molar	342.30 g/mol
Penampilan	padatan putih
Densitas	1.587 g/cm3, padat
Titik lebur	186 °C decomp.
Kelarutan dalam air	2000 g/L (25 °C)
log P	−3.76
Struktur
Struktur kristal	Monoklinik
Grup ruang	P21
Bahaya
MSDS	ICSC 1507
Indeks EU	not listed
Senyawa terkait
Senyawa terkait	Laktosa Maltosa
Kecuali dinyatakan sebaliknya, data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar (25°C, 100 kPa) Sangkalan dan referensi

Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa, dengan rumus molekul C₁₂H₂₂O₁₁.^[1] Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan, tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon.^[1] Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet.^[1] Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha.^[1] Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa.^[1] Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol.^[2] Penggunaan ragi (yeast) ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan zymotechnology.^[2] Sukrosa diproduksi sekitar 150 juta ton setiap tahunnya.^[3]

Ciri-ciri fisik dan kimia

Struktur α-D-glukopiranosil-(1→2)-β-D-fruktofuranosida

Pada sukrosa, glukosa dan fruktosa terhubung melalui ikatan antara karbon pertama (C1) pada subunit glukosa dengan karbon kedua (C2) milik fruktosa. Ikatan ini disebut dengan ikatan glikosida.

Degradasi panas dan oksidatif

Sukrosa akan meleleh pada suhu 186 °C (367 °F) dan membentuk karamel. Seperti karbohidrat lainnya, sukrosa jika terbakar akan menghasilkan karbon dioksida dan air. Contohnya, untuk bahan bakar motor roket amatir, sukrosa digunakan sebagai bahan bakar dengan dicampurkan bersama dengan kalium nitrat untuk oksidatornya.^{[butuh rujukan]}

48 KNO₃ + 5 C₁₂H₂₂O₁₁ → 24 K₂CO₃ + 24 N₂ + 55 H₂O + 36 CO₂

Sukrosa dicampur dengan asam klorat, akan menghasilkan karbon dioksida, air, dan asam klorida:

8 HClO₃ + C₁₂H₂₂O₁₁ → 11 H₂O + 12 CO₂ + 8 HCl

Sukrosa dapat didehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk padatan karbon murni berwarna hitam:

H₂SO₄(katalis) + C₁₂H₂₂O₁₁ → 12 C + 11 H₂O + panas dan H₂O + SO₃ sebagai hasil panas

Hidrolisis

Hidrolisis akan memecah ikatan glikosida, dan mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Meskipun begitu, proses hidrolisis sukrosa berjalan amat lambat sehingga bisa memakan waktu bertahun-tahun. Proses ini bisa dipercepat berlipat-lipat dengan adanya enzim sukrase.^[4] Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam, misalnya dengan kalium bitartrat atau jus lemon, keduanya asam lemah. Demikian juga, keasaman lambung mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan dalam tubuh.

Lihat juga

• Nektar
• Gula
• Tipe-tipe gula lainnya:
  • Monosakarida
    • Galaktosa
    • Fruktosa
    • Glukosa
    • Ribosa
    • Xylosa
  • Disakarida
    • Maltosa
    • Laktosa

Referensi