Caciocavallo
| Caciocavallo | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Italia |
| Wilayah | Selatan Italia |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Ya |
| Tekstur | Lembut |
| Kadar lemak | 38% |
| Waktu pematangan | 15 hari[1] |
Caciocavallo adalah keju jenis pasta filata dari Italia yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.[1] Kata cavallo dalam bahasa Italia berarti "kuda".[2] Karena itulah banyak yang mengira kalau keju ini pertama kali dibuat dengan menggunakan susu kuda.[2] Namun tidak ada bukti bahwa keju ini dibuat dengan susu kuda.[3] Penjelasaan lainnya menyatakan bahwa nama keju ini berasal dari metode pembuatannya yang menggantungkan sepasang keju di atas tiang seperti pada pelana kuda.[3] [2] Bentuk dari keju ini bundar ataupun kerucut dengan bagian ujungnya yang lebih kecil.[1] Kulit keju Caciocavallo halus dan memiliki warna coklat muda atau kuning.[1] Terkadang dalam proses pembuatannya segumpal mentega ditaruh di bagian dalam keju sehingga ketika keju ini dipotong mentega tersebut mengalir keluar.[2]
Lihat pula
- Keju
- Keju Italia
- Provolone
- Pecorino
- Mozzarella
- Scamorza
- Parmigiano-Reggiano
- Grana Padano
- Gorgonzola
- Asiago
Rujukan
- ^ a b c d (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 74-75.
- ^ a b c d (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 48.
- ^ a b (Inggris) Caciocavallo Cheese, Practically Edible. Diakses pada 20 Mei 2010.
Pranala luar
Kategori: |
andrafarm.com, wiki.kucing.biz, id.wikipedia.org, dsb.