Sarden (makanan)

Mamakari, sajian sarden khas Jepang yang sederhana, berupa sarden yang diawetkan dalam larutan cuka

Sarden dalam kaleng, dikemas dalam minyak

Sarden adalah jenis ikan yang paling umum dikonsumsi manusia, merupakan ikan berminyak berukuran relatif kecil.^[1] Istilah sarden diambil dari nama pulau di Mediterania, yaitu pulau Sardinia di mana ikan sarden pernah terdapat dalam jumlah besar.^[2][3]

Istilah "sarden" seringkali tertukar dengan hewan jenis lain, tergantung definisi dari suatu negara. FAO dan WHO menetapkan 21 spesies ikan yang dapat disebut sarden untuk memudahkan inspeksi dan karantina produk sarden, terutama sarden yang dikalengkan.^[4]

Nutrisi

Ikan sarden kaya vitamin dan mineral. Satu sajian ikan sarden sudah dapat memenuhi 13 persen kebutuhan vitamin B, 25 persen niasin, dan 150% kebutuhan vitamin B12.^[5][6] Sarden juga kaya akan mineral fosfor, kalsium, natrium, besi, dan selenium karena sarden dapat dimakan sampai ke tulangnya.^[7]:51 Selain itu, sarden merupakan sumber alami asam lemak omega-3 yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.^{[8][9][10][11]} Ikan sarden juga merupakan sumber vitamin D, kalsium, dan protein yang baik.^[12] Ikan sarden tidak berada dalam tingkatan trofik rantai makanan yang tinggi sehingga rendah kontaminan dibandingkan ikan lainnya seperti ikan tuna.^[13][14]

Sarden dalam kaleng

Di berbagai negara, ikan sarden diperjual belikan dalam kemasan kaleng. Di pabrik pengalengan ikan, ikan sarden yang telah ditangkap kapal penangkap ikan dicuci di pabrik, kemudian kepalanya dibuang, dan ikan dimasak. Sarden dimasak dengan minyak panas maupun dipanaskan di dalam kaleng dengan uap panas. Setelah itu, ikan yang telah berada di dalam kaleng direndam dalam campuran minyak yang mengandung bumbu. Sarden kaleng yang dikatakan berkualitas tidak memiliki kepala dan insang.^[4] Di berbagai tempat, isi perut ikan juga dibuang sebelum dikalengkan, umumnya dilakukan terhadap jenis sarden berukuran besar.^[4]

Referensi

Daging   Utama Boga bahari Daging Daging buruan Ikan Unggas   Unggas dan hewan buruan Angsa Ayam Bebek Grouse Kalkun Kangguru Kelinci Partridge Pegar Puyuh Daging rusa Burung unta   Hewan ternak Anjing Babi Bison Domba Kambing Kucing Kuda Llama Sapi Sapi muda Tikus belanda Unta Yak   Boga bahari Belut Kepiting Kerapu Kod Lele Lobster Lumba-lumba Mas Nila Paus Salmon Sarden Teri Tuna Udang   Daging potong dan daging olahan Asap Bacon Bakso Barbecue Bistik Burger Cincang Haggis Ham Jeroan Kebab Kornet Pepperoni Salami Salumi Sosis   Subjek terkait Daftar sosis Daging in vitro Daging merah Daging palsu Daging putih Daging semak Etika Kanibalisme Pemotong daging Pengawetan Penyembelihan Tukang daging Vegetarianisme

Boga bahari   Ikan Belut Herring Hiu Kod Lele Mackerel Mas Nila Salmon Sarden Sturgeon Teri Trout Tuna   Invertebrata Abalon Cumi-cumi Daging kepiting Gurita Kerang Kerang hijau Krill Landak laut Lobster Lobster air tawar Teripang Tiram Ubur-ubur Udang   Lainnya Daging paus Gulma laut   Boga bahari olahan Bistik ikan Filet ikan Ikan asap Ikan asin Ikan fermentasi Ikan kaleng Ikan kering Kaldu ikan Kaviar Kecap ikan Kepala ikan Lutefisk Minyak hati ikan hiu Minyak hati ikan kod Minyak ikan Pasta ikan Pasta udang Surimi Telur ikan   Lainnya Alergi boga bahari Ciguatera Merkuri pada ikan Metagonimiasis Pemutusan capit kepiting Pemrosesan ikan Pengawetan ikan Penyakit dan parasit ikan Perburuan sirip hiu Sejarah boga bahari