Teri (makanan)

Ikan teri yang telah dikeringkan

Ikan teri goreng dengan sambal

Ikan teri merupakan salah satu jenis boga bahari yang umum ditemukan di kawasan pinggir pantai samudera Atlantik, Hindia, dan Pasifik, serta dikategorikan sebagai ikan berminyak.^[1] Ikan ini berasal dari famili Engraulidae, yang terdiri dari ikan dengan ukuran antara 2 cm hingga 40 cm tergantung spesiesnya.^[2]

Di Madura, ikan teri umumnya ditangkap dengan suatu alat yang disebut dengan payang,^[3] meski kemudian diketahui bahwa payang tidak bersifat lestari.^[4]

Pemrosesan ikan teri yang paling umum adalah digarami di larutan garam lalu dikemas dalam minyak atau garam. Proses ini menjadikan warna kulit ikan yang hijau kebiruan menjadi abu-abu. Di Spanyol, ikan teri difermentasikan dalam larutan cuka. Di Romawi Kuno, ikan teri merupakan bahan dasar saus ikan fermentasi yang disebut dengan garum. Garum memiliki usia simpan yang tinggi sehingga dapat diperdagangkan hingga ke lokasi yang jauh dari pantai. Ikan ini juga dipercaya memiliki efek afrodisiak.^[5] Ikan ini meski berukuran kecil namun memiliki rasa yang kuat sehingga berbagai macam saus ikan menggunakan ikan teri sebagai bahan dasarnya.

Referensi

Pranala luar

• Anchovies in Thailand
• Consider the anchovy Guardian, 18 January 2011.
• The height of good paste The Telegraph, 28 December 2000.

Daging   Utama Boga bahari Daging Daging buruan Ikan Unggas   Unggas dan hewan buruan Angsa Ayam Bebek Grouse Kalkun Kangguru Kelinci Partridge Pegar Puyuh Daging rusa Burung unta   Hewan ternak Anjing Babi Bison Domba Kambing Kucing Kuda Llama Sapi Sapi muda Tikus belanda Unta Yak   Boga bahari Belut Kepiting Kerapu Kod Lele Lobster Lumba-lumba Mas Nila Paus Salmon Sarden Teri Tuna Udang   Daging potong dan daging olahan Asap Bacon Bakso Barbecue Bistik Burger Cincang Haggis Ham Jeroan Kebab Kornet Pepperoni Salami Salumi Sosis   Subjek terkait Daftar sosis Daging in vitro Daging merah Daging palsu Daging putih Daging semak Etika Kanibalisme Pemotong daging Pengawetan Penyembelihan Tukang daging Vegetarianisme

Boga bahari   Ikan Belut Herring Hiu Kod Lele Mackerel Mas Nila Salmon Sarden Sturgeon Teri Trout Tuna   Invertebrata Abalon Cumi-cumi Daging kepiting Gurita Kerang Kerang hijau Krill Landak laut Lobster Lobster air tawar Teripang Tiram Ubur-ubur Udang   Lainnya Daging paus Gulma laut   Boga bahari olahan Bistik ikan Filet ikan Ikan asap Ikan asin Ikan fermentasi Ikan kaleng Ikan kering Kaldu ikan Kaviar Kecap ikan Kepala ikan Lutefisk Minyak hati ikan hiu Minyak hati ikan kod Minyak ikan Pasta ikan Pasta udang Surimi Telur ikan   Lainnya Alergi boga bahari Ciguatera Merkuri pada ikan Metagonimiasis Pemutusan capit kepiting Pemrosesan ikan Pengawetan ikan Penyakit dan parasit ikan Perburuan sirip hiu Sejarah boga bahari