Udang (makanan)

Udang kukus

Udang merupakan salah satu boga bahari yang banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Dalam dunia hewan, udang masuk ke dalam ordo decapoda dan banyak dibudidayakan secara komersial dalam budi daya perairan.^[1]

Udang bersama dengan kerang merupakan salah satu penyebab alergi yang utama.^[2] Umat Yahudi menganggap udang sebagai makanan non-kosher.^[3] Berdasarkan Kitab Perjanjian Lama Versi Raja James, diperbolehkan memakan ikan bersirip namun udang disebut sebagai shiqquwts (abomination) dan tidak boleh dimakan.^[4] Dalam Islam, mahzhab Syafi', Maliki, dan Hanbali memperbolehkan memakan udang, namun Hanafi tidak. Dalam Syiah, mahzhab Ja'fari juga tidak mengizinkannya.

Nutrisi

Nilai nutrisi per 100 g (3.5 oz)
Udang mentah (spesies beragam)
Energi	297 kJ (71 kcal)
Karbohidrat	0.91 g
Lemak	1.01 g
- tak jenuh	0.115 g
- tak jenuh tunggal	0.080 g
Protein	13.61 g
Air	83.01 g
Vitamin A	180 IU
Vitamin D	2 IU (1%)
Kalsium	54 mg (5%)
Besi	0.21 mg (2%)
Magnesium	22 mg (6%)
Fosfor	244 mg (35%)
Kalium	113 mg (2%)
Natrium	566 mg (25%)
Seng	0.97 mg (10%)
Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk dewasa. Sumber: Data Nutrisi USDA

Udang mengandung omega-3 dalam jumlah besar dan kadar merkuri yang rendah.^[5] Dan seperti boga bahari lainnya, udang mengandung kalsium, iodium, dan protein tinggi namun total kalori yang rendah. Udang juga mengandung kolesterol dalam jumlah yang signifikan, antara 122 hingga 251 mg per 100 gram.^[6] Konsumsi udang dikatakan dapat menyehatkan sistem sirkulasi dalam tubuh karena kadar lemak jenuh yang rendah sehingga kolesterol dalam udang bermanfaat untuk meningkatkan rasio LDL terhadap HDL dan menurunkan kadar trigliserida dalam darah.^[7] Kandungan asam amino pada udang mengalami penurunan setelah perebusan.^[8]

Perbandingan kadar merkuri dalam boga bahari^[9]
Spesies		kadar (ppm), nilai tengah
	Todak	0.995
	Hiu	0.979
	Tuna mata besar	0.689	Segar dan beku
	Kerapu	0.448	semua spesies
	Dissostichus eleginoides	0.354
	Hippoglossus	0.241
	Ikan bass	0.152
	Kod	0.111
	Ikan mas	0.110
	Lobster amerika	0.107
	Herring	0.084
	Kepiting	0.065	Callinectes sapidus, kepiting raja dan kepiting salju
	Haddock	0.055	Atlantik
	Mugilidae	0.050
	Pollachius	0.031
	Lele	0.025
	Cumi	0.023
	Salmon *	0.022	segar dan beku
	Teri	0.017
	Sarden	0.013
	Ikan nila *	0.013
	Tiram	0.012
	Kerang *	0.009
	Salmon *	0.008	dalam kaleng
	Scallop	0.003
	Udang *	0.001
* yang dianalisa hanya keberadaan senyawa metilmerkuri

Referensi

^ "Shrimp Aquaculture and the Environment - An Environment Impact Assessment Report, chapter 2; IAA report". Indian Aquaculture Authority. 2001.
^ "Common Food Allergens". Food Allergy & Anaphylaxis Network. Diakses June 24, 2007.
^ Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch Chapter 1, torah.org. Diakses 17 Juni 2012.
^ "All that are in the waters: all that... hath not fins and scales ye may not eat" (Deuteronomy 14:9-10) and are "an abomination" (Leviticus 11:9-12).
^ Smith KL and Guentzel JL (2010) "Mercury concentrations and omega-3 fatty acids in fish and shrimp: Preferential consumption for maximum health benefits" Marine Pollution Bulletin, 60 (9): 1615–1618. DOI:10.1016/j.marpolbul.2010.06.045,
^ "Cholesterol Content in Seafoods". Diakses January 7, 2007.
^ Elizabeth R. De Oliveira e Silva, Cynthia E. Seidman, Jason J. Tian, Lisa C. Hudgins, Frank M. Sacks & Jan L. Breslow (1996). "Effects of shrimp consumption on plasma lipoproteins". American Journal of Clinical Nutrition 64 (5): 712–717. PMID 8901790.
^ Jacoeb, Agoes M.; Cakti, Narendra Wisnu; Nurjanah (2008). "Perubahan Komposisi Protein dan Asam Amino Daging Udang Ronggeng (Harpiosquilla raphidea) Akibat Perebusan". Buletin Teknologi Hasil Perikanan IPB.
^ Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990–2010) U.S. Food and Drug Administration. Diakses 8 Januari 2012.

Pranala luar

Video luar
Shrimp: According to Pvt. Benjamin Buford 'Bubba' Blue - Forrest gump
Peeling and Deveining Shrimp - YouTube
When Japanese food is too fresh... - YouTube

Media tentang Shrimp and prawn dishes di Wikimedia Commons

Daging

Utama Boga bahari Daging Daging buruan Ikan Unggas

Unggas dan hewan buruan	Angsa Ayam Bebek Grouse Kalkun Kangguru Kelinci Partridge Pegar Puyuh Daging rusa Burung unta

Hewan ternak	Anjing Babi Bison Domba Kambing Kucing Kuda Llama Sapi Sapi muda Tikus belanda Unta Yak

Boga bahari	Belut Kepiting Kerapu Kod Lele Lobster Lumba-lumba Mas Nila Paus Salmon Sarden Teri Tuna Udang

Daging potong dan daging olahan	Asap Bacon Bakso Barbecue Bistik Burger Cincang Haggis Ham Jeroan Kebab Kornet Pepperoni Salami Salumi Sosis

Subjek terkait	Daftar sosis Daging in vitro Daging merah Daging palsu Daging putih Daging semak Etika Kanibalisme Pemotong daging Pengawetan Penyembelihan Tukang daging Vegetarianisme

Boga bahari

Ikan	Belut Herring Hiu Kod Lele Mackerel Mas Nila Salmon Sarden Sturgeon Teri Trout Tuna

Invertebrata	Abalon Cumi-cumi Daging kepiting Gurita Kerang Kerang hijau Krill Landak laut Lobster Lobster air tawar Teripang Tiram Ubur-ubur Udang

Lainnya	Daging paus Gulma laut

Boga bahari olahan	Bistik ikan Filet ikan Ikan asap Ikan asin Ikan fermentasi Ikan kaleng Ikan kering Kaldu ikan Kaviar Kecap ikan Kepala ikan Lutefisk Minyak hati ikan hiu Minyak hati ikan kod Minyak ikan Pasta ikan Pasta udang Surimi Telur ikan

Lainnya	Alergi boga bahari Ciguatera Merkuri pada ikan Metagonimiasis Pemutusan capit kepiting Pemrosesan ikan Pengawetan ikan Penyakit dan parasit ikan Perburuan sirip hiu Sejarah boga bahari

Kategori:

Boga bahari

Sumber :
andrafarm.com, wiki.kucing.biz, id.wikipedia.org, dsb.